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节能燃气灶研究的重点转向空气混合方式和传热方式

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节能燃气灶研究的重点转向空气混合方式和传热方式

发布日期:2019-12-24 作者:知福好太太 点击:



   现有餐饮业商用节能燃气灶基本是以液化气、天然气、柴油为燃料,火力大小主要通过进气手动阀来控制。然而厨师在整个烹饪过程中,为了提高出菜效率,根本没有时间来调节火力大小。另外,传统节能燃气灶原有的供风系统和燃烧系统不够科学,导致大量燃料还未来得及燃烧就白白流失了,造成大量浪费。


在这种背景下,传统节能燃气灶的节能改造具有很大的发展潜力,餐饮业燃气节能灶具有广阔的市场。


防空烧技术的节能燃气灶首先发展起来,并取得了一定的市场。但是防空烧技术实际上只是一种物理技术,打时间差,而且防空烧节能燃气灶的技术,仅仅针对炒菜炉。像其他商业中餐灶具如食堂大锅灶、矮汤炉(低汤灶)、煮面炉等,使用中无需把锅端起来,空烧技术哪怕完美无缺也没有用武之地。

节能燃气灶

相关科研人员不断探索研究:在物理节能打时间差之外,有没有一种这样的技术的节能灶:在不影响火力的前提下,减少燃气流量,从而达到节能减排的效果?


研究发现:大气式传统中餐节能燃气灶的烹饪,燃气被浪费的原因主要有以下两种:


(1)大气式传统中餐节能燃气灶燃烧不充分,亦称为“化学热损失”,未被烧尽的燃气热能被白白浪费了;


(2)大气式传统中餐节能燃气灶是靠火焰通过对流传热给锅底,但火焰与锅底的接触只是一瞬间,加上传统节能燃气灶都使用较大功率的鼓风机助燃,大量热量未被利用就散发至空间,这被称为“物理热损失” 。所以大气式传统中餐节能燃气灶热效率通常只有22%左右。


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